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Karottenkuchen mit cremiger Schokoladenglasur

Karottenkuchen

Leckerer Karottenkuchen mit cremiger Schokoladenglasur 🥕🍫 Ohne Zuckerzusatz und trotzdem sooo lecker 😍 Perfekt für Ostern oder andere besondere Anlässe 😋

Zutaten für 1 Karotten-Kuchen:

  • 400g Karotten
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Orangenschale
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 200 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 4 Eier
  • 100g Erythrit
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 2 EL Orangensaft
  • etwas Kokosöl für die Form

Schoko-Glasur:


So einfach geht's:

  1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Springform gut einfetten.
  2. Für den Teig Möhren schälen und fein reiben. Die fein geriebenen Möhren mit Salz, der geriebenen Orangenschale, Mehl, Mandeln und Backpulver mischen.
  3. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb mit Erythrit, Öl und Orangensaft verrühren. Die Möhren-Mehl Masse zur Eiermasse geben und kurz durchrühren. Eiweiß unter den Teig heben. Kuchen im vorgeheizten Ofen circa 50 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
  4. Jede Sorte FRANKY Chocolate in eine kleine Schüssel geben und für 1min in die Mikrowelle stellen. Danach sollte sie sich gut zu einer Creme verrühren lassen. Die Schoko Glasur gleichmäßig über den Kuchen verteilen. Genießen 😋

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